Descrição

É produzido com leite de cabra pasteurizado. O processo de pasteurização consiste em submeter o leite a uma temperatura de aproximadamente 75 °C durante 20 segundos, após o que é arrefecido a 37 °C. Tem um aroma e paladar suaves, mas inconfundíveis, acentuados pelo cuidadoso processo de maturação de aproximadamente 15 dias, a que é submetido após o fabrico. É um queijo de fabrico artesanal de pasta mole, num tom esbranquiçado, uniforme ou irregular, características que adquire durante a cura. A forma é de cilindro baixo, com bordos definidos. Apresenta crosta, de cor esbranquiçada uniforme.

Ingredientes: Leite de cabra pasteurizado, fermentos lácteos, coalho, cloreto de cálcio e sal.